唐山虾酱

编辑:落下网互动百科 时间:2019-11-22 06:01:52
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唐山虾酱中河北著名的汉族小吃之一。它是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱。以虾酱为主料,辅以干辣椒、小葱(末)、鸡蛋清,加上调味料制作而成。含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,适量食用对身体颇为有益。
中文名
唐山虾酱
分    类
河北小吃
口    味
咸鲜
做    法
酱菜

唐山虾酱简介

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虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多,每年5~10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高,一般作调味用。[1] 
菜系:河北小吃
做法:酱菜
口味:咸鲜

唐山虾酱制作材料

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唐山虾酱主料

虾酱200克

唐山虾酱辅料

干辣椒15克、小葱(末)20、鸡蛋清5个

唐山虾酱调料

盐适量、菜籽油200克

唐山虾酱制作方法

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1、净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香;
2、然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。
主料制作。每年5~10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高,一般作调味用。产品质量虾酱的形状略似甜酱,分一、二、三等。色红黄鲜明,质细味纯香,盐足,含水分少,具有虾类的特有鲜味,无虫,无臭味者为佳。唐山、沧州产品质量最好。有的加工时混入小蟹、小蛤等,影响质量,颜色多是灰黄色,也不鲜明。 食用方法

唐山虾酱食用方法

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虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。 [1] 

唐山虾酱营养分析

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虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,适量食用对身体颇为有益。

唐山虾酱适合人群

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宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

唐山虾酱产品质量

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虾酱的形状略似甜酱,分一、二、三等。色红黄鲜明,质细味纯香,盐足,含水分少,具有虾类的特有鲜味,无虫,无臭味者为佳。唐山、沧州产品质量最好。有的加工时混入小蟹、小蛤等,影响质量,颜色多是灰黄色,也不鲜明。 [1] 

唐山虾酱保管方法

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宜用缸盛装,亦可用木桶装必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 休闲食品